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    KTV餐廳服務工作規范及流程

    2010-10-04 17:26:13 來源:金回電子 作者:admin 【 】 瀏覽:2537次 (轉載時請聲明來源于:jhtouch.com)

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    一、KTV餐廳檢查細則
      (一)員工儀容儀表:
      1. 按規定著裝,服裝整齊,皮鞋光亮;
      2.佩戴胸卡,位置規范;
      3.頭發整齊、美觀,男發長不及領,不留鬢須,女不留寸頭;不留披肩發;
      4.不戴首飾(結婚戒指除外),女員工須化淡妝。
      (二)環境:
      1.餐廳干凈、物品擺放整齊、無垃圾、無污跡、無破損;
      2.墻面、天花、地毯無污跡、剝落、蛛蛛網;
      3.空調出風口無積塵,燈具完整有效,明亮無塵;
      4.花盆、花架、墻面藝術掛件擺掛整齊、干凈,花卉無枯黃葉、無浮塵;
      5.小設備擺放整齊,完 好清潔有效;
      6.服務臺用品、餐飲宣傳品擺放整齊,臺面整潔美觀,無污跡、水漬、破損;
      7.玻璃大門應貼上防碰告示橫條;
      8.標志醒目、光亮。
      (三)KTV餐廳服務程序
      1.餐廳
      (1)在規定工作時間內保持崗位齊全、有崗、有人、有服務;
      (2)每天召開班前班后會,及時布置工作,通報信息,調派人手,加強與熟客溝通;服務員熟知當日特色菜品及重點推銷菜品,以及酒水的名稱、價格及優惠幅度;
      (3)接待客人應主動問好,待客熱情,語言親切規范,語音清晰,面帶微笑,上身稍向前傾,以示重視客人;送客道別,禮貌周到;
      (4)按規范擺臺;餐巾、餐臺布干凈、衛生;餐具準備充足,無缺口,無水漬,光亮衛生;宣傳品干凈、無污跡、無破損,按要求擺放在餐臺中央;
      (5)服務員正確使用敬語;迎賓員領位要控制好速度,拉椅讓座要穩、輕、快,防止客人跌倒;迎賓登記齊全準確;
      (6)菜單填寫要清楚、詳細,按服務程序交單;
      (7)服務員要主動熱情向客人推銷菜品和酒水;
      (8)勤巡臺,及時撤走空盤、空碗、空瓶、空罐,置換煙灰缸;
      (9)留心觀察,為賓客提供針對性細微服務,滿足客人隱性需求;
      (10) 注意與客人溝通,上菜要報菜名,按服務規范為賓客服務;
      (11) 客人起身時,服務員要迅速為賓客拉開椅子;
      (12) 結帳時要檢查票據金額是否與消費金額相符,確認無誤后才遞給客人;
      (13) 撤臺要干凈、利落,注意檢查客人是否有遺留物品;
      (14) 按規范要求清場,下班離崗前要切斷電源,檢查消防隱患,柜臺、大門上鎖后,方準離開。
      2.備餐間
      (1)在規定工作時間內保持有崗、有人、有服務;
      (2)每天召開班前班后會,及時布置工作,通報信息,調派人手;
      (3)按規范做好開餐前準備工作,備足餐具、用具;
      (4)加強與廚房和廳面的溝通,傳菜及時、準確;
      (5)按要求控制出菜品質及速度;
      (6)餐后清場及時回收餐具,送洗碗間清洗;
      (7)清點餐具,按規范存放,保證餐具干凈、衛生。
      3.送餐
      (1)在規定工作時間內保持有崗、有人、有服務;
      (2)接預訂電話鈴響不超過3聲;
      (3)熟知當日送餐菜品及酒水;
      (4)待客熱情、主動問好,語言親切規范,語音清晰;
      (5)接預訂應復述,客人確認后才能下單交廚房制作;
      (6)接訂單應填寫清楚、詳細、備查;
      (7)餐車、餐具應干凈、衛生,菜品、餐具均應放蓋,以保持衛生及熱度;
      (8)推車應用力適度,以勻速、平穩為度,防止湯汁外溢;
      (9)進房前應先敲門,客人允許后方可進房間;
      (10) 退出房間時應向客人道別,注意使用敬語;
      (11) 收餐前應先詢問客人,得到客人同意后才能到房間收餐;
      (12) 結帳要使用帳夾,雙手遞給客人,單據應提前檢查,核對無誤碼;
      (13) 收餐干凈、利落,退出房間再次向客人道謝。
      二、KTV餐廳管事部工作檢查細則
      (一)員工儀容儀表檢查
      與餐飲銷售部員工儀容儀表相同
      (二)工作環境
      對清洗過的地面保持干爽,不積水,爐頭線無油漬,墻壁無灰塵,不銹鋼柜光亮,吊燈無蜘蛛網和灰塵。
      (三)工作程序
      1.垃圾房、垃圾桶應干凈、無異味;
      2.洗滌劑應按比例稀釋使用,使用時應帶上膠手套,防止損傷皮膚;
      3.嚴格控制洗滌劑的損耗情況,發現問題及時解決;
      4.按規定嚴格控制餐廳、廚房和庫房的餐具庫存,以及使用量,發現問題,及時匯報餐飲總監;
      5.定期對餐廳、廚房、庫房的餐具、用具進行盤點,保證帳物相符。

     

    Tags:KTV 餐廳 服務工作 規范 流程 責任編輯:金回電子編輯部
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