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          關于量販式KTV自助餐開源節流管理方法

          2015-06-05 15:23:43 來源:金回電子 作者: 【 】 瀏覽:3893次 (轉載時請聲明來源于:jhtouch.com)

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          關于量販式KTV自助餐開源節流管理方法.jpg

            一次偶然的機會,我磁到了一位真正管理過食堂的老板,他的一席話讓我茅塞頓開。

            我問他:你的食堂采購由誰負責?

            他說:看買什么,需要每天買的青菜副食由大師傅負責,不需要天天買的糧油醬味招標采購,清潔用品等雜項由食堂經理買,爐灶器具鍋碗瓢盆等固定資產(他的定義)由我親自負責。

            我做生意先講開源,后講節流,因為一個生意得先有營業額,后才能有利潤。

            我又問:大師傅去買菜有人監督嗎?

                   沒有,我們只監督買回來的東西是不是短斤少兩,因為很多東西是大師傅去市場訂,供應商給送,送來的東西由廚房小工復秤記錄,他說。

            不怕大師傅吃回扣嗎?我問

            他說:不怕,這個食堂是物業公司的,每人每天只是7元錢的伙食定額,扣掉主食和其他費用,每人每天副食只有4元錢,大師傅要用4元錢,買回能做四菜一湯的材料已很不容易了,哪里還有吃回扣的縫兒,另外,我自已也偶爾也逛菜市場,市價比較清楚,再說,他能不能吃回扣,根本不是我管理的重點。

            嘿,我很奇怪問為什么?

            小老板說:我做生意先講開源,后講節流,因為一個生意得先有營業額,后才能有利潤,我的重點是如何讓吃飯人滿意,他們滿意了,他們公司才能給我續約,他們滿意了,我同公司談伙食包費、水電費和客人招待費才容易。

            怎么才能讓他們滿意?我繼續問

            這些保安都是從農村來的小伙子,肚量大得很,要讓他們滿意首先得保證他們能吃飽,可是每人每天就這么點伙食費,怎么才能讓他們吃飽?因此,必須精打細算,比如,不要買剛下來的新鮮菜、不要買質量好的菜,盡量買過季的菜、處理菜,不要買活魚,要買死魚,不要買里脊肉,要買肥肉。。。買這些東西可不是一般人能買的,必須是做菜的大師傅,大師傅在菜攤看到便宜菜和肉時,腦袋里馬上就能想像做什么菜,因此在討價還價時,他還可以立即決定,否則買菜一個人,做菜一個人,天天得吵架,做餐館的人哪個不知道,凡有人投訴飯菜質量,大師傅一定會先找原材料質量不好的原因,所以我必須把這個權限交給大師傅,讓他能像我媽媽那輩子的人一樣,會過窮日子,用一點點的錢變著法讓一家人盡可能吃好,可是大師傅不是我媽,得鼓勵他才行,怎么鼓勵,食堂就餐者每個月對飯菜質量有評份,評份越高,大師傅獎金就越高。

          Tags:關于 量販 KTV 自助餐 開源節流 管理 方法 責任編輯:金回電子編輯部
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